oldmen's blog

笑瞇瞇的阿鳳；

是店員要她笑可愛一點的。






























































































沉思中的阿鳳。






我父親在七股養了一輩子的鹹水虱目魚，

後期才開始培殖以色列歐利亞魚苗；

歐利亞的成魚很像吳郭魚，最大可以長到成人的三個巴掌大。


鹹水虱目魚很難養。跟南部地區的天候有絕對的關係。

夏天氣溫高，虱目魚中暑馬上浮出水面，奄奄一息。冬天氣溫低也一樣。

父親和魚塭的長工們經常在夏日或寒冬的晨曦中，

下水把這些要死不活的虱目魚撈上岸，整理在魚籠裡，

等禿鷹般的魚販來蒐購；欲哭無淚。

魚販再轉售給阿鳳這樣的攤販。


浮水虱目魚就是這麼來的。


虱目魚五十年前有個別號叫「富貴魚」，

有點摳摳的人家才買得起。原因只有一個，美味，而且是人間美味。

沒有任何一種飼料魚的料理，可以像虱目魚一樣變化多端的。

從頭到尾，完全上桌，一點都不浪費。

豆鼓鳳梨魚頭，糖醋背脊，煎、烤魚肚，煎魚腸，麻油爆魚腸，薑絲魚湯，四物魚湯，

魚酥，魚脯，魚乾....，

甚至，父親曾經提起一位日本的廚師朋友最誇張，

他會作虱目魚沙西米。訣竅在急速冷凍的溫度捏拿。

在半硬結霜的魚身，將魚刺刮掉，沒了魚刺的魚肉薄片切下，再刮再切。

（虱目魚刺柔軟有彈性，不容易折斷，所以我相信父親說的。）

我是聽得目瞪口呆。父親過世多年，我也第一次想起這件事。


有的人不吃虱目魚的理由就是因為細刺很多，吃起來麻煩，

那麼鹹酥虱目魚一定適合怕麻煩的人。


還有一種虱目魚的產品一定要提，虱目魚冰棒。

中國城一位聰明的女人想出來的點子，新聞報導過。


目前市面上賣的虱目魚，

只有長年嗜吃鹹水虱目魚的饕客才分辨得出來是不是來自鹹水漁塭。

鹹水虱目魚肉質結實，久嚼不澀還帶有一絲甜味；

淡水或半鹹水的虱目魚則含有一股淡淡的泥巴味，

兩道同時品嚐，比較容易區別出來。

順便一提，鹹水漁塭的水很淺，三尺不到，塭底是黏土；

淡水漁塭很深，兩個成人高，水下是軟土。


賤價傷農，虱目魚也一樣。

幾十年來，虱目魚的售價上上下下，

跟幾十年前的售價幾乎沒有兩樣。

禍源來自霍亂的謠言。


這是1958左右的事了。



待續