oldmen's blog

牛肉麵為甚麼要配著酸菜吃？


明明有很多人對於醃漬的東西是不感興趣的，

那麼，除了多一道口味以外，我還是不知道這種配著吃的方式有甚麼典故。


每家好吃的牛肉麵店，都有自己酸菜獨特的作法，

這一家「川味牛肉麵」也不例外；

很明顯的，跟大牛牛肉麵切丁的作法不同；

同樣用的是酸菜心，他的做法卻是酸菜簽，

各有風味，無從比較。






我會先說酸菜，是有原因的。

自從店老闆娘很正經的跟我說，我想多要的一盤酸菜，要多付五十元之後，

我已經四年沒去這家店了。（她是基於成本考量，無可厚非。不過也太嗆了。）

吃了十五年的老店，給我來這招，我也可以選擇不去，

老郎還是有脾氣的。其實是，我還有其他的第三窟啦。

不過，我不爽的只是酸菜，要說打狗牛肉麵，還是不能不提這一家，

文化路忠孝路口的川味牛肉麵。






他的牛肉用的是牛肋條，熬到入口即化的程度，真是一絕；

（牛肋條也叫牛條肉，稍帶筋，適合做清燉或紅燒牛肉麵）

湯頭則是添加了成分不明的中藥包，大鍋熬汁，

（光看這種形容，你就知道我只會吃了。）

不甜，還帶些微中藥的甘苦味，味道獨特，是我喝過味道最美的牛肉湯。

然後，就是麵條。個人的偏愛吧，不管甚麼麵，我只吃這種形狀的麵條，

沒有甚麼特別的理由，幾十年來，就是喜歡。而已。

這樣的牛肉、湯頭、麵條，讓我一吃十多年不厭倦，難得。






那天，會去這家店，其實也是因為小孩子的媽一句話，她說：「..很懷念耶...」，

不過，我還是聲明一下，去了這一次之後，我還是不會再去的。五十元？＠＠ａ。
















相片中這位被噴霧水氣嚇一跳的大娘，就是我孩子的媽啦。很可愛的。

差點忘了提，這家店也不添加小白菜；我猜，店家老闆不喜歡「綠」的東西。大概。




借用鳥哥的回應補的下文：關於一小盤酸菜五十元的官方說法

老闆娘的說法是：「如果每個客人都不停的跟我要酸菜，

我光跑來跑去，生意就不用做了。」

於是，乾脆來個客人都不能接受的價錢。一省酸菜，二省人力工錢。

這招有沒有效，我不知道，

不過，掉了像我這種常客，她肯定是知道原因的。


這樣也好，讓我有機會找到高雄最上道的牛肉麵館，

五福二路福建街上的「鄧記牛肉麵」。